200g 卵白
3g クリームオブタータ
150g グラニュー糖
350g 粉糖
250g アーモンドプードル

1. 卵白をクリームオブタータと1／3の砂糖と一緒に混ぜ始め、5部立てします。
2. ゆっくりと残りの砂糖を入れ続け、砂糖がしっかりと卵白に溶かしましょう。
3. 粉糖とアーモンドプードルをフードプロセッサーにいれて細かくし、ふるいにかけます。
4. フレンチメレンとふるった粉類をボールに入れてよく混ぜ、よく混ぜるとツヤが出てくる。
5. 1cm の口金を絞り袋に入れて、マカロン生地もいれて、3cmの大きさにシリコンマットを敷いたトレーにしぼる。
6. そのままの状態で表面が乾くまで置いて、3-40分ぐらい、トレーの下にもう一枚トレーを敷く。