①110g 卵白
3g クリームオブターター、または酒石酸水素カリウム
1g 乾燥卵白

②300g 砂糖
75g 水

③300g 粉糖
300g アーモンドプードル
110g 卵白

今回作るのマカロンは、イタリアンメソッドです。

名前から想像すると、イタリア人が作るマカロンっぽいですけど、
イタリアンメレンゲを使うのでそう呼ばれているのですね。

では、さっそくつくりましょう。





１、最初の①を卓上ミキサーのボールに入れて軽くかき混ぜます。





２、②の材料を手鍋に入れて、沸騰させ始めます。

３、２、の温度を測って、100度を超えたら１、のミキサーの速度を上げます。






４、３、の温度が118度になったら火からおろし、
卓上ミキサーのボールの中にゆっくりと注ぎます。
この時にボールの壁を沸騰したシロップがゆっくり流れ落ちるようにしましょう。
そうしないで直接沸騰したシロップを卵白に注ぐと、
いきなり卵白に１００度以上のものが触ると、固まる可能性があります。

５、シロップを最後の一滴まで注ぎ、しばらく高速でかき混ぜます。
メレンゲの硬さは、
泡立て器をひっくり返してみて、メレンゲが軽くお辞儀するぐらいです。



６、③の材料を大きめのボールに入れて、
よくかき混ぜて、ペーストを作ります。





７、５、のミキサーのボールを触ってちょっと暖かいぐらいになったら、
ミキサーを止めて、６、に三分の一だけ入れてよくかき混ぜてください。
次の三分の一も入れて先程と同様に、よくかき混ぜてください。







８、最後のメレンゲも加えて、よくかき混ぜます。
しっかりと混ぜてマカドナージュを作ります。





９、マカロンの生地を絞り袋に１ｃｍの口金をつけて、
シルパットを乗せたトレーに絞ります。
大きさはお好みで、私は小さめが好きなので３ｃｍぐらいに絞っています。



１０、すべて絞りだしたらそのままの状態でおいて、
マカロンの表面を乾かします。
その日の気候によって時間は加減してくださいね。


１１、触ってみて生地がくっつかないようでしたら焼くことができます。


１２、１４０ｃのオーブンで９分焼いて、トレーの場所を変えてください。
もう５分ほど焼いて出来上がりです。